玉ねぎは適当にスライスし、じゃがいもは皮をむき縦半分に割って、１センチくらいにスライス。シメジはほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、１を炒め塩胡椒で味を調える。

ボウルに水気を切った絹豆腐、白味噌を入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、ほぐした塩鮭を加え混ぜる。

グラタン皿に２をしき、上からソースをかけ、すりおろした玄米餅をかけて２００度のオーブンで１０～２０分。