大豆は、分量の水と共に土鍋に入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、そのまま5分程煮たら火を止めてﾊﾞｽﾀｵﾙなどでくるむ。

最低3時間、時間があるときには5～6時間そのまま放置する。

蓋を開けて豆のやわらかさを見て、再び火にかけ、やわらかくなるまで煮る。

豆をﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて、麺棒で叩いて砕く。

麹は塩を混ぜてほぐしておく。

袋の中で麹と豆を混ぜ、豆の煮汁も混ぜる。

蓋つきの容器に移し替える。

容器に入った大豆の表面にﾗｯﾌﾟをかけ、空気が入らないようにぴったりと表面をならし、その上に皿などの重しを置く。

そのまま蓋をして、1ヶ月おく。

1度、上下を混ぜて、さらに3ヶ月くらい寝かせたら出来上がり。