魚の内臓と鱗を処理し、全体に塩胡椒し冷蔵庫で30分程寝かせる。アサリは砂抜き。ドライトマトは水で戻しみじん切りに。

オーブンを200℃に余熱。野菜は同じ大きさの角切り。●印の薬味は各々みじん切りにしておく。

魚の水分を拭き取り、腹中に乾燥ハーブ類を詰めて、表面に小麦粉をまぶす。中火～強火で両面にキレイな焼き色をつける。

一旦魚を皿にあげる。同じフライパンに、オリーブオイルと●印の薬味類を入れ弱火で香りを移す。野菜を加え中火で軽く炒める。

魚をフライパンに戻し、砂抜きしたアサリを入れる。ヒタヒタになるぐらいの白ワインとドライトマトの戻し汁を入れ蓋をして蒸す。

アサリが全部開いたらオーブン可の容器に移し、10分程様子を見ながら焼く。最後にイタリアンパセリで飾り付けして出来上がり♪