下準備
バターを室温にもどして、オーブンを170℃に余熱する。
型に型用のバターを数ヵ所つけてオーブンシートを敷く。

ボウルにチョコレートをいれ、湯せんにかけて溶かす。
湯煎から外しバターを加え、泡立て器でなめらかな状態になるまで混ぜる。

卵は卵黄と卵白に分け、別々のボウルに入れ、卵黄のボウルにグラニュー糖50gを加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

2に3の卵黄を加え、ゴムべらでむらなく混ぜる。

4にふるったココア、薄力粉を2回に分けて加え、ゴムべらで底からすくい上げるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白は泡立て器で泡立て、白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖60gを2～3回に分けて加え角がピンと立つまで泡立てる。

5に6の3分の1の量を加え、ゴムべらでしっかり混ぜてなじませる。
残りの5を加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

型に7を流し入れて表面をならし、170℃のオーブンで1時間焼く。

粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーにのせてさます。完全に冷めたらオーブンシートを外し、茶こしで粉砂糖をふる。