大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
適当に切ったアスパラを茹で、冷水にとります。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、カリカリになってきたら白ワインを加え強火にします。

白ワインのアルコールが飛んだら弱火にし、半分に切ったミニトマトを加え軽く塩をします。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

アスパラと茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩、パルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしし、イタリアンパセリを散らしたら完成です。