●の材料を混ぜておく。牡蠣はボールに入れて小麦粉を振り、汚れが出てきたら、流水でふり洗いをし、ザルにあげて水気を拭く。

豆腐は一口大、ネギを斜め切り、白菜・春菊は４㎝長さに切り、エノキタケは根本を切り落とし、ほぐす。椎茸は軸を取る。

●を鍋の側面に土手を作るようにぬり、出し汁を入れて火にかけ、春菊と牡蠣以外の材料を煮る。ぐつぐつしたら、牡蠣を入れる。

仕上げに春菊を入れて、味噌の土手を少しずつ崩しながら食べる。