天板にオーブンペーパーを敷きます。
薄力粉とココアを合わせてふるいます。オーブンを190℃に予熱開始します。

卵白にグラニュー糖を半分入れ、角が立つまでしっかり泡立てます。
その後、低速にして気泡を整えます。

卵黄にグラニュー糖を加え良く混ぜます。

泡立てた卵白を1/3加え、ハンドミキサーの低速で混ぜます。

残りの卵白を加え、ゴムべらで泡を潰さないように混ぜます。

ふるった粉を入れゴムべらで底からすくうようにして、泡を消さないように混ぜます。

天板に30ｃｍ角に広げゴムべらや、カードなどで平らにします。
190℃に余熱したオーブンで10～12分くらい焼きます。

網などの上にオーブンペーパーを敷き、その上にひっくり返します。
乾かないように紙をつけたまま、あら熱をとります。

生クリームにグラニュー糖（ラム酒）を入れて、7分立てくらいにホイップします。

スポンジを細かくちぎります。

カットしたフルーツとホイップクリームを加え混ぜます。

16cmのボウルにラップをかけ、11の材料を入れます。

強く押してラップで蓋をして、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

仕上用クリームを泡立て、お好きな口金を付けた絞り袋に入れます。

ケーキをボウルから取り出しお皿にのせます。
ホイップクリームを絞ります。

アラザンを少し飾ります。