梅を水で洗い、ざるにあげて水気を切る。

梅を傷つけないよう気をつけながらつまようじでなり口をとり、きれいな布巾で水気を十分にとる。

ガラスやホーローのボウルに梅を入れ、塩と焼酎を加えてよくからめる。

ジップロック（ジッパー付きの袋)に３の梅と塩、焼酎すべてを入れる。

2,3日後に水分(梅酢)があがってくるので、1日に数回、袋を揺すって上下を返してください。

土用の頃（7月下旬～8月上旬）3日間、ざるなどに並べて、日が当たり風通しのよい場所に梅を干す。１，２日目は梅酢に戻す。

3日目は翌朝まで干し続け夜露にあてる。
翌朝、保存瓶に詰めて保存する。

すぐに食べれますが、半年くらいおくと塩味のカドがとれて少しまろやかに、そしてうまみがでます。