夏みかんを洗って、写真のように加工する。黄色の皮はピーラーで削ぎ短冊に切る。果汁を搾り、残った白皮と袋はざく切りにする。

黄色の皮は、大量の水で2回湯こぼし、冷水に浸した後、ザルに打ち上げておく。このとき皮に着いている黒い汚れも取れる。

白皮と袋は２回湯こぼしした後、鍋に取り、水約700ccと果汁と種を全量（約600cc）を加えて煮る。

50%程度まで煮詰め、十分形が崩れてくれば、ザルで丁寧に漉す。

黄色の皮(約200g）を加えて、８０％程度まで中火で煮詰める。

ヘラが重くなれば、砂糖を２～３回に分けて加える。適当な堅さになれば出来上がり。少し緩いぐらいでも冷やせば固まります。

透明なオレンジ色のジャムの中に半透明の黄色の皮が浮いて、綺麗なジャムができます。ほろ苦い甘さが嬉しい大人のジャムです。