茄子のヘタを取り、皮を剥いて１ｃｍ角程度の角切りにし、水につけてアクをぬく。

玉ねぎとしめじはみじん切りに、インゲンは２ｍｍ程度の輪切りにする。

フライパンにサラダ油とごま油を各少量入れて玉ねぎをよく炒める。

玉ねぎが炒まったらインゲンとしめじを加えてさらに炒める。

アク抜きをしておいた茄子の水気をきって加えさらに炒める。

具材にかぶるほどの水を加え、やわらかくなるまで煮る。途中水が少なくなったらその都度水を加えてください。

茄子がやわらかく煮えたらミンチを加えよく混ぜる。

ミンチに火が通ったら味噌・醤油・白すりごまを加える。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、５食分にわける。４食分は冷凍。

軟飯の上に５ｍｍ角程度に切った焼き海苔をのせ、麻婆茄子をのせる。