牛肉を最低でも焼く1時間前には冷蔵庫から取りだし室温に戻す。肉が冷たいままだと中心温度が上がらず肉汁も上手く出ません。

付け合わせのジャガイモをよく洗い芽を取る。皿に乗せラップをしたら600ｗで4〜4分半レンチン。竹串を刺しスッと入ればＯＫ

フライパンの横に蓋と軽く絞った濡れ布巾を用意する。フライパンの温度を下げ蒸し焼きするのに必要なので必ず用意されたし。

ステーキソースの材料を合わせ器に入れとく。全ての準備が整ったらフライパンを中火で熱し牛脂を溶かす。

牛脂が入手出来ない時はバターにサラダ油少量(バターの焦げ付き防止)で代用下さい。サラダ油だけでは香ばしさが損なわれます

牛脂から脂がにじみ出てきたら叩き潰したニンニクを入れジックリと香りを移す。ニンニクはけして焦がさぬよう火力を調整のこと。

裏面も同様の焼き色を付けたら一旦火から下ろし、フライパンの底を濡れ布巾に押し付け温度を下げる。高温なので火傷には要注意！

蒸し終え直前再び火力を最大にし蓋を取る。フライパンの温度が上がったらブランデーを入れフランベ。火を止め肉を取り出す。

肉を取り出したフライパンを再び点火。用意した【ステーキソース】を入れ、残された肉汁と絡め、煮たつ直前火を止め器に戻す。

以上、後はお皿に盛り付ければ完成です。肉をカットして出す際は数分置いて肉汁が落ち着いてから切るようにして下さいね♪