三角形のはかまも細長く切る。葉は手でちぎる。枝は細いものはそのまま使い、太めのものは2分の1や4分の1に。

フライパンにサラダ油を入れ中火にし山ウドの葉以外をすべて入れる。＊を入れて炒め合わせる。お好みで鷹の爪も入れる。

フライパンの底の水分を見ながら混ぜていく。水分がたまった状態が点々になったら葉を入れ弱火にする。

山ウドをフライパンの底で動かして水分がなくなれば完成。

冷凍保存するときは最小に小分けし、アルミホイールで包み手のひらで押して空気を抜く。冷凍焼けが防げる。