鍋に水とだし昆布を入れて火にかける。酒、みりん、薄口しょうゆも加える。えのきは半分に切ってほぐし、ねぎは小口切りにする。

うどんだしが沸騰したら昆布を引き上げ、えのき、ねぎ、すりおろしたしょうがを加える。

うどんは表示のとおりにゆでる。乾麺ならざるに上げたあと流水でぬめりを取りだし汁に入れ、沸騰したら片栗粉でとろみをつける。

冷凍麺ならゆだったあと麺鉢に移し、片栗粉でとろみをつけた出し汁をはる。できあがり。