ふきの下処理(あく抜き・スジ取り)を済ませる。

ふきを食べやすい大きさに切る。
鍋に○を入れて沸騰させる。ふきを加えて１～２分で火を止め、冷まし味を吸わせる。

冷めたら、ザルなどにあけて水気を切る。

180℃くらいに油を熱し、衣をつけて揚げる。