米を洗ってざるにあげ、水分を十分にきっておく

昆布と花かつおで出汁をとり、酒と合わせて3カップ、分量の塩と薄口しょうゆを大匙１程度で味を付ける。　

鯛は鱗や内臓を取り、きれいに準備しておく。　土鍋に入るサイズなら尾頭を付けている方が出来上がりは豪華です。

冷ました出汁でコメを炊くと同時に鯛を焼き始める。
米が炊き上がる直前に焼けた鯛を土鍋に入れて、鯛と米を一緒に蒸らす。

炊き上がったら、鯛の骨や皮を丁寧に取り除き、ご飯と混ぜます。鯛は骨がきついので、完全に取り除きます。

わさび醤油や柚子コショウを少し付けて食べても美味しいですよ。