ごま油を熱し、細切りにしたたけのこと筋を取ってスライスしたきぬさやを炒めて塩・こしょうで味を調え取り出して粗熱をとる。

卵にだし汁とかにかま、①を加えてよく混ぜ合わせ、中火～強火で加熱しながら全体に空気を含ませるように混ぜ合わせる。

少し固まってきたら丸く形を整え、裏返して両面を焼いて取り出す。

●を加えてひと煮立ちさせ、◎を少しずつ加えながらよくかき混ぜてとろみをつけ、卵にかける。