玉ねぎは薄切り、人参は短冊切りにする。小松菜は軽く湯がいて冷水で冷まし水気を軽く絞って長さ3cmに切る。

生しいたけは薄切り、えのきは石づきを切り落とし半分の長さに切ってほぐしておく。

ちくわは縦半分に切り斜め薄切りにする。焼き豚は1cm幅くらいに切る。

中華鍋か深いフライパンにゴマ油を熱し玉ねぎを炒める。人参、もやし、ちくわ、生しいたけ、えのきを加え炒め合わせる。

焼き豚、小松菜を加え、★の水と調味料、干しエビ、帆立水煮缶（汁も）を入れる。煮立ったらカレー粉を加える。

野菜が煮えたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。火を止めゴマ油大さじ1/2を入れ混ぜる。

ご飯にカレーあんをタップリかけ、ゆで卵を乗せる。

ゆで卵は冷蔵庫から出したての卵をきっかり10分茹でています。