鍋に湯を沸かし剥いたショウガの皮を入れ、本体のショウガは刻んでおく。

レバーの筋や余分な油を包丁で削ぎ取って、適当な大きさに切る。ハツは縦半分大きさをそろえて切ったら氷水につけておく。

沸騰した湯によく洗ったレバーを入れて下茹でする。色が変わって再度湯が沸いたらざるにあげる。

ショウガの皮は捨てて、洗った鍋にレバーとショウガと全調味料を入れて、水をレバーがひたるくらい入れて火にかける。

ふたをせず強火にかけ、沸騰したら弱火にしてたまに混ぜながら、煮つめる。２０分程煮て汁気が１／４以下になれば出来上がり〜

味の濃さはお好みなので、煮詰めたりするといいです。私はダシの薄味つゆダクで汁に一晩つかった冷たいのが大好きです！

2022/5調味料の分量微調整しました！