大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
パンチェッタを拍子木切りにします。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

パンチェッタを加え弱火で火を通します。
脂が透明になって外側がカリカリになったらスライスした玉ねぎを加えます。

タマネギが色づいてきたら強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
トマトソースを加え弱火にします。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリとパルミジャーノを散らしたら完成です。