トロトロに煮込んだ牛すじをだし汁と共に(ひたひたにつかる位)火にかける。砂糖と味噌はよくまぜておく。

酒、混ぜた味噌、しょうがを加え、煮込む。一時間くらいしたら、きざみネギを入れて、できればさらに二時間位煮込む。

最後に、さらにきざみネギをかければ出来上がり。