①蓮根の皮を剥き、酢水に5分さらし、すりおろす。

②海老の背わたをとり、1㎝くらいに切っておく。

③蓮根の水気を少し切り、塩少々入れエビ、片栗粉を加えて混ぜる。（片栗粉はゆるくひとまとまりになる様に様子をみながら…）

④丸めたら、片栗粉をまぶして180度くらいの油で外側がカリッとなるまで揚げる。

⑤白ダシであんを作り、水溶き片栗粉でとろみをつける。