油揚げを油抜きする。沸騰したお湯で５分くらいしっかり茹でて、水洗い。水分をしっかり切っておく。

半分にカットして、袋になるように広げておく。

鍋に水100ｃｃ・酒・みりん・てんさい糖・水あめ・塩を加えて。油揚げを10分ほど煮る。

めんつゆ・しょうゆで味を整えて。ひと煮立ちしたら火を止める。

蕎麦を表示時間通り茹でる。

水で軽くしめて、しっかりと水気をきっておく。

フォークを使って、そばをくるっと巻きつけながら。お揚げの中に詰める。