鍋にたっぷりの湯を沸騰させ塩少々を入れて葉を手に持ち根の方から入れます。少ししんなりしたら葉を押し入れます。

ゆであがったらすぐ冷水にとりアクを抜きます。水気を軽く絞りまきすに一束ごと根の向きを交互に置き均一に絞ります。

一度まきすを広げて青菜を少しほぐし、割り醤油大２をまんべんなくふって下味をつけ今度は軽くしぼります。

３㎝の長さに切り器に盛りつけ、割り醤油をかけます。お好みで鰹節とからしを添えて。