いかの胴体と足をはずし、ワタを根元から切り落とし、細い墨袋を破らないようにとる。

胴体を開き、キレイに洗ったら、皮をむき、足は吸盤を指でしごきとり、洗い流してそれぞれ水をふき取る。

バットに胴体・足・ワタをおき、下ごしらえ用の塩をまんべんなく振る。

ラップをして２４時間以上冷凍する。
（省略してもよいです）

冷凍庫から出したらワタは自然解凍し、身と足は流水で解凍し、よく水気をふき取り、好みの大きさに切り分ける。

ボウルに解凍したワタをワタ袋からしごきだし、調味料を加えて、いかを和える。味はお好みで調節してください。

追記：冷凍しない場合は、塩をして２０分程度冷蔵庫で寝かすといいですよ。