ホシノ天然酵母50gに水100g、HB機能を使って起こします。24時間ではまだ出来ていません。36～48時間ぐらいかな。

出来た生種は、一晩～２日ぐらい冷蔵庫で寝かせます。出来たてをすぐに使うとおいしくないです。3週間ぐらい保存可能。

HBを使って生地をこねます。
水分量は、季節や粉によって違いますので加減してください。固めがいいです。

大きめビニール袋にスプレー油をかけて生地を入れ、空気を抜いて先を輪ゴムで縛ります。

冷蔵庫で一晩～3週間保存可能です。（野菜室でもいいです。）もちろん、すぐに一次発酵させてもOK！

焼きたい前の晩に、冷蔵庫から出して大きめのボールにビニール袋ごと入れます。室温で一次発酵。一晩～16時間ぐらい。

3倍ぐらい、ビニール袋の上の方まで膨れたら、粉を振ったパンマットに出して8個に分割。ベンチタイム３０～60分ぐらい。

一次発酵が長く、4倍ぐらいになったときは、ベンチタイムなしでもOKです。

丸め直して、二次発酵。オーブンの発酵機能を使って、50～60分ぐらい。

250度～300度ぐらいにオーブンを予熱。生地にライ麦粉（又は強力粉）を茶こしでふりかけ、ナイフで切り込みをいれます。

オーブンの底にいれた煉瓦に水をかけ（ガスの場合です。電気オーブンではやらないで。）生地を入れ2．3分そのままおきます。

190度～200度で10分～12分焼きます。