里芋・ごぼう・人参の皮をむき、里芋は大きければ半分に切る。ごぼうは斜めに切り、人参は乱切りにする。椎茸は半分に切る。

①の具を鍋に入れ、水を入れる。中火にかけ、沸騰したら顆粒だしを入れ、砂糖・みりん・醤油の順に入れる。

アクがかなり出てくるのできれいにすくい取る。

蓋をして20分程煮る。火を止めて味がしみるまで約1時間ほどおくと美味しいです。