ダシと醤油を煮立たせた中にしめじを加えて煮る。
春菊は茹でてすぐに氷水に放ち，食べやすい大きさに切りそろえておく。

うつわに水気を絞って切った春菊をもり，１をかける。
(１の荒熱がとれてから)
柚子の皮の千切りを添える。

柚子がない場合は醤油を減らし，最後にポン酢を加えてみたりすると良いと思います。