小梅を水に2時間ほど漬ける。

小梅を洗い、楊枝や竹串でへたの部分をとる。

両手で板ずりできるくらいの量をとり、分量内の塩を使って板ずりをする。

保存容器に梅を入れ、残りの塩を入れる。パリッとさせる液を入れる。

梅酢が出てきたら、シソの葉を塩もみして黒い液を捨て、中央と上部に敷く。

後は1日数回混ぜるように容器を振る。