穴子は半分に切り、皮面を下にしてチーズを乗せ、残り半分の穴子を皮面が上になるように乗せる。

1を耐熱性のある皿に移しラップをして電子レンジで数秒、チーズが溶けて穴子がひっつく程度にチンする。

あら熱がとれたら、刷毛などを使って全体に片栗粉を薄くつけ、卵を絡め、パン粉をまぶします。

フライパンにたっぷりめの油を入れて、中火弱ぐらいの火加減で両面を揚げたら出来上がり。

そのままでも美味しいですが、穴子のたれ、タルタルソースなどお好みのソースで召し上がると更に美味いです。