パプリカ、ズッキーニ、たまねぎ、なすは１ｃｍ角に切る。
トマトは湯むきしてざく切りにする。
にんにくはすりおろす。

オリーブオイルでパプリカを炒め、塩・こしょうして取り出す。ズッキーニ、たまねぎ、なすを炒め、塩・こしょうして取り出す。

トマトを炒め、煮くずれるまで火を通す。

③のトマトの中に、②の野菜をすべて戻しいれ、にんにく、エルヴ・ド・プロヴァンスを加えて、さっと煮る。