下ごしらえ2
　梅干し→タネを取り、包丁で叩いて梅肉状にする。
　ネギ→3cm幅に輪切りにする。

タレ作り1
　ボウルに★を入れる。梅肉は2の半分だけ入れる。ニンニクは、ボウルに入れるときすりおろして入れる。

付け合せ作り1
　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、熱くなったところでネギを入れ、軽く塩を振って中強火にする。

付け合せ作り3
　全体がしんなりし、焦げ目がついたところで火から下ろす。フライパンはネギ油がついたままで良い。

メイン作り1
　小麦粉と片栗粉を1：1でブレンドし、4にまぶす。

メイン作り3
　裏面が焼きあがってきたところで、返して焼く。中強火のまま、フライパンを回して油をカジキに吸収させる。

メイン作り4
　油を吸収させ、裏面もある程度焼きあがったら、中火にしてしばらく身の中にも火を通す。

メイン作り5
　3のタレをスプーン2～3杯分かけ、数秒で裏返す。

メイン作り6
　再度裏返し、タレが表面についたところで火から下ろし、皿に盛り付ける。

タレ作り2
　フライパンの火は中火のまま、3を全て投入する。すぐ蒸発するため、投入して5秒以内に火から下ろす。

タレ作り3
　写真の様にグツグツしたら完成。

盛り付け1
　カジキの上にタレをスプーンでかけ、白ゴマを散らす。

付け合せ作り4
　タレがこびりついたフライパンに中火のまま水大さじ2を入れ6を入れる。タレが絡んだら火からおろす。

盛り付け2
　17を俵状に盛り付け、カジキには2の梅肉（半分）と青じその千切りを載せる。