濃いめのだし汁を作り椎茸を戻します。

ゴボウの皮をそぎ落として1cm角に切り、酢水に漬けてアクを抜きます。
※酢水は水200㏄に対して小さじ1程度の酢です。

戻した椎茸を絞って1cm角に切ります。他の野菜もそれぞれ1cm角に切ります。

ゴボウを流水で洗って酢を抜き、水気をよく切っておきます。大豆も水切りしておきます。

根菜の下茹でをします。ゴボウ・大根・ニンジンとかぶる程度の水を鍋に入れて強火にかけ沸騰させます。

沸騰したら弱火に落として5分程煮てからザルにあげ、水気をきっておきます。

鍋にサラダ油と玉ねぎ・ニンニクを入れて中火にかけ、よく炒めます。

椎茸と大豆を入れて全体が熱くなるまで加熱します。

下茹でしたゴボウ・大根・ニンジンも入れ、☆を入れて軽く混ぜ、沸騰直前まで加熱します。

蓋をして極弱火に落とし、根菜が柔らかくなるまでコトコト煮ます。

白菜を入れてしんなりするまで煮ます。

最後に塩・こしょうで味を調えたら完成♪
器に盛って小口ネギをふっていただきます♪