乾燥大豆を流水でざっと洗い、多めの水と一緒に鍋に入れます。浮いてきた豆や皮は捨ててください。

強火にかけて沸騰させます。この時浮いてきた豆は取らないでください。

極弱火に落として蓋をし、10分間煮ます。

10分後。ぷかぷか浮いた豆がありますが、これで大丈夫です。

流水でアクを流し、豆の温度を触ってひんやりする程度まで下げて水切りします。
※豆が割れないように乱暴に触らないで♪

再び豆と多めの水を鍋に入れて強火にかけます。

沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして25分間煮ます。

再度流水でアクを洗い流しながら、ひんやりする程度の温度まで下げ、水切りします。

もう一度工程6～8の【水を入れる→強火にかける→沸騰したら弱火に→蓋して25分→流水で冷ます】を繰り返します。

ここまででかなり柔らかくなっていますので、最終工程で仕上げます。
また鍋に多めの水と豆を入れて強火にかけます。

沸騰したらアクを取り、極弱火に落とします。

蓋をして40分煮ます。途中アクが出たらすくい取り、水の表面から豆が出そうになったら差し水して足してください。

40分経ったら、豆に爪楊枝を刺すか食べてみて柔らかくなったか確認してください。芯が残ってるようでしたらもう少し煮ます。

柔らかくなったのが確認できたらザルに上げて水気を切り、冷めたら完成♪

※冷凍する場合はラップで包んで小分けしてからジッパー付の袋に入れます。