鶏皮を一度さっとゆで、水洗いし、余分な脂をとる。
熱湯に酒、生姜、ねぎの青い部分をいれ鶏皮を15〜20分ほど再度ゆでる

鶏皮は別料理へ（私は細かく刻みピリ辛ポン酢で和えます）。ゆで汁にウェイパーを入れ味を整えそうめんをいれる

そうめんが茹で上がったら薬味のネギと生姜醤油漬けを乗せて完成！