かぼちゃは厚さ5ミリくらいのイチョウ切りに、れんこんは一口程度に乱切り、いんげんは1本を3等分位にカット。

フライパンで、かぼちゃを少なめのお水で茹で、軟らかくなりかけた位でお湯だけを捨て、粉吹き芋みたいにカラ炒りする。

かぼちゃを一度取り出し、サラダ油でれんこんを炒め、片栗粉を薄くふりかけたかぼちゃといんげんを投入する。

れんこんが透き通ってきたら、調味料を一気に加え、中火で全体に絡まるように調味料をからめたら出来上がり。