くるみをキャラメリゼ。鍋にグラニュー糖１００ｇと水大匙１を加え、弱火で透明になって細かい泡が全体に立つまで熱します。

くるみを一気に加え、ざくざく混ぜます。温度が高くなっているので注意。白い結晶がくるみの周りについてきます。

混ぜ続けると、結晶が溶けて茶色い薄い膜がくるみの周りにできてきます。すぐに火から下ろし、クッキングペーパーの上に広げます

パウンド型には、型紙を敷きましょう。

さあ、カトルカールつくりです。卵１００ｇをあわ立て、砂糖を３回にわけて加えます。白っぽくなって、砂糖が完全に溶けるまで。

潰したバナナを加え、溶かした無塩バターを３回にわけて加えます。分離しないよう、注意して。
オーブンを１８０度で予約。

粉類を加えます。この時、４のくるみを大匙２ほど一緒に加えます。切るように、決して練らないようにへらで混ぜます。

生地を型に流しいれたら、残りの胡桃を上に乗せます。トントンと２・３回机などで底を叩いて空気を抜きます。

１８０度で５０分焼きます。焼きあがったら、串を刺して生地が生のところが残っていないか確認します。

型のまま粗熱をとりましょう。切り分けるのは冷めてからがいいです。