牛すね肉を一口大に切り、塩コショウをまぶし下味をつける。たまねぎは縦薄切りにする。

トマトは湯剥きしてから細かく切る。リンゴは皮を剥いてすりおろしにする。

フライパンにバターを入れ弱火で熱し、たまねぎを焦げないように飴色になるまで炒めたら、器に移しておく。

鍋にオリーブオイルを入れて強火で牛すね肉を焼き色が付くまで焼く。

白ワイン、水、ローリエを入れてアクを取りながら煮て、沸いてきたら弱火で蓋をして30分煮る。

【カレーペースト】
フライパンにカレー粉、薄力粉を入れて混ぜたら、弱火でサラサラになるまで炒める。

粉を端に寄せて、空いた所にバター、オリーブオイルを入れて溶かし、泡立て器で少しずつ混ぜ合わせてペースト状になったら完成。

(7)のフライパンに(5)の汁をお玉で少しずつ入れて溶き混ぜ、2～3回ほど繰り返したら (5)の鍋に戻し混ぜ合わせる。

たまねぎ、リンゴ、トマト、にんにく、生姜を入れて10分ほど煮る。トマトの固形感がなくなったら、塩で味を整える。

お皿にご飯を盛り刻んだパセリを振りかけ、カレーを盛り付け生クリームをかければ完成。