※を鍋に入れ軽く沸騰させます。

手羽元を入れ落し蓋をして、全体の色が変わるまで強火から中火にかけます。だいたい7〜8分くらい。

大根を入れる場合は厚めに切って手羽元の下に敷き詰めるように入れてください。

全体の色が変わったら中火から弱火にして30分くらい煮ます。

30分くらい煮たら30分から1時間くらい火を止め冷まし、冷めたらまた30分くらい煮ます。

手間がかかりますが煮込みと冷ましを繰り返すと骨と肉が簡単にはがれます。

ゆで卵を入れる場合は行程４で入れてください。