ごぼうはささがきにして酢水にさらす。

たまねぎ、にんじんは１センチ角の角切りに、カブは一口大ベーコは１センチ幅にそれぞれきっておく。

水を切った１と、２を鍋で炒める。ベーコンから油が出るので、あえて油は引きません。

３に水とコンソメを１つ入れて、蓋をして火にかける。

フライパンに弱火でバターを熱しふつふつしてきたら一気に小麦粉を入れて木べらやホイッパーでだまにならないようによく混ぜる。

再びふつふつしてきたら、少しずつ牛乳を入れてなじませながらよく混ぜる。

牛乳がすべて混ざったら砕いたコンソメを１つ入れて沸騰しないようにさらに混ぜる。

混ぜ続けてもふつふつしてきたら、スライスチーズをちぎって入れて溶かし混ぜとろみがつくまでよく混ぜる。

４の鍋に８を入れよく混ぜる。塩コショウで味を調えローリエを１枚入れて蓋をして煮込む。

１０分ほどコトコト煮込んだら器に盛り、ゆでたほうれん草を飾る。