小麦粉は２～３回ふるう。ジャガイモは皮つきのまま柔らかく蒸し、皮をむいて熱いいちに裏ごす。

鍋にジャガイモと☆を入れて火をかけ、焦がさないように手早く練る。火から下ろして★と小麦粉を混ぜ込む。

ケーキ型の底と周囲にクッキングシートをあてがい、２の生地の２／３量を入れて平らにならす。

残った生地は口金をつけた絞り出し袋に入れ、型の内側にそって丸く絞り出す。全体にラズベリージャムを広げる。

さらに斜め格子に生地を絞る。絞った生地の上に少量の水でのばした卵黄をハケで塗る。

１６０℃に熱したオーブンで３５～４０分ほど焼く。

冷めてから型から外し、粉砂糖を振り、切り分けて器に盛る。