今宵の酒肴♪茄子と獅子唐の南蛮揚げびたし
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
お出汁をたっぷり含んだ揚げ茄子。そのままでも美味しいけれどお酢をほんのり効かし鷹の爪でピリッと南蛮風に仕上げてみました♪
このレシピの生い立ち
たまに作る茄子と獅子唐の煮浸しや揚げ浸し。いつもなら出汁を効かしたあっさり仕立てが好みなんだけど、たまにゃ南蛮風も良いだろと趣向を変えてみました。
今宵の酒肴♪茄子と獅子唐の南蛮揚げびたし
お出汁をたっぷり含んだ揚げ茄子。そのままでも美味しいけれどお酢をほんのり効かし鷹の爪でピリッと南蛮風に仕上げてみました♪
このレシピの生い立ち
たまに作る茄子と獅子唐の煮浸しや揚げ浸し。いつもなら出汁を効かしたあっさり仕立てが好みなんだけど、たまにゃ南蛮風も良いだろと趣向を変えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹と昆布の合わせ出汁(レシピID17842545参照)を鍋に沸かし、お酢以外の調味料を全て入れ味を整える。
- 2
軽くひと煮立ちした後火を止め、生姜、鷹の爪、お酢を加えたらそのまま置いておく。
- 3
茄子はヘタを取り縦に二つ割り。皮目に格子状の飾り包丁を入れる。獅子唐もヘタを取り揚げ破裂防止に楊枝で数ヶ所孔を開けとく
-
- 4
茄子と獅子唐を180℃に熱した油で素揚げにする。軽く油を切った後、熱々のうちに先程の出し汁の中に漬け込む。
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- 5
長ネギを3cm程の長さに切り焼き網の上で焼く。焦げ目が付いたら茄子や獅子唐と共に漬け込む。
-
- 6
香り付けの胡麻油を好みで垂らしたら茄子に出し汁が染み込むまで常温で2時間ほど待つ。最後に器に盛り付ければ完成♪
-
コツ・ポイント
コツは揚げたてのうちに出汁に浸す事くらいかな。その方が味染みは良くなります(出汁は冷めていて大丈夫)。生姜、鷹の爪、胡麻油を除けば普通の揚げ浸しに。その時はお酢の量も減らしてね。
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