昆布は普通にスーパー等で売ってる出汁用昆布を使用。表面に汚れがある場合は乾いたペーパータオルで軽く拭き取る程度でOK！

先ずは手鍋に水を張り昆布を浸す。よく昆布の端に切り込みを入れたりもするが、低温で煮出す場合は必要ないかと。

一晩あれば水出しだけでも十分良い出汁は引けますが、取り敢えず弱火でじっくり加熱していきます。

30分程置きましょうか。水は綺麗な薄緑色を帯び昆布の良い香りが立ち上ってきます。

徐々に火力を上げ鍋の回りに細かい気泡が沢山浮き出したら昆布を引き上げます。決して沸騰させてはいけません。

これで火を止め昆布出汁の完成です。低温で煮出すだけなので特に手間は掛かりませんし、十分香りの強い出汁が引けます。

さて昆布を取り出した所から始めましょうか。鍋を強火で加熱し大きな泡が立ち上ぼり沸騰寸前までもって行きます。

沸騰直前になったら、先ほど紹介したパックの袋に花かつおを詰め込んだ物を投入し、すかさず火を止めます。

この時勿体無いからとパックの水分を絞り出してはなりません。変なエグミが出て恐ろしく不味い出汁に変貌してしまいますぞ！

パックを使わず直接かつお節を放り込む場合も同様。ペーパータオル等で濾す場合も絞り出し行為は厳禁です。

これで鰹出汁(合わせ出汁)の完成です。多少の手間と時間は掛かりますが引いた出汁を使うと煮物等の旨味はグッと膨らみますよ♪