■栗は刻んでブランデーに浸しておく。○粉は合わせて篩う。バターはスライスしておく。

ボウルに卵を溶いてマロンクリームまでを順に加えていき、ホイッパーでそのつど良く混ぜる。〇の粉類を加えてヘラで混ぜる。

小鍋で焦がしバターを作り、茶漉しを通し、ヘラを伝わせながら２に加え、丁寧に混ぜ合わせる。

小さなボウルに３を４０ｇ程度除けてココアを篩い入れ、ココア生地を作る。３の残りに１の栗を加え混ぜマロン生地を作る。

４の２種類の生地にラップをして冷蔵庫で１時間程度寝かせる。冷蔵庫から出したら軽く混ぜて生地を緩ませる。

型にココア生地とマロン生地を流し、マロングラッセを１カケずつのせて１８０度で１５分焼いたら出来上がり♪