さんまの頭と尻尾を落とし、内蔵を取り除きます。
３、４等分し、流水でキレイに洗います

煮汁は、酒・しょうゆ・みりん、のみ。
１：１：１の割合で、さんまがひたひたになるくらいの量です。

あわせた酒、しょうゆ、みりんに山椒の佃煮を入れて、さんまを入れます。

沸騰したら、アルミホイルで落し蓋をし、コトコト弱火で煮ます。

時々鍋をゆすりながら煮汁が少なくなるまで煮ます。時間をかけると骨まで柔らか！煮つまってくると焦げやすいので気をつけて。