鮭は皮と骨を取り除き、酒を振りかけて５分おく。

フードプロセッサーで鮭に粘りが出るまでまわす。粘りが出たら、そこに玉ねぎも入れ、玉ねぎが、あら微塵になるようにまわす。

ボールに２を入れ、すりおろして水気をよく絞ったれんこんを入れ、柚子の絞り汁・塩・こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。

８等分に分け、俵型に整えたら弱めの中火に熱したフライパンに入れ、酒を入れて蓋をして３分焼く。

表面が白っぽくなったら弱火にしてひっくり返し、また蓋をして５分焼いたら完成。