ゼラチンは、水大匙２（分量外）に振り入れ暫く置く。
湯銭かレンジ(20秒くらい）に掛けて溶かす。

柚子は洗って果汁を絞る。５０cc位になる。

鍋に、生クリーム、牛乳、砂糖を入れ火に掛ける。砂糖が溶け沸騰する前に火から下ろす。1のゼラチンも加えてかき混ぜる。

荒熱が取れたら2の柚子の絞り汁を加える。網で漉す。
ボールに移し、氷水を当てて冷やす。型に流し冷蔵庫で1時間冷やす。

あれば頂く時に、柚子の砂糖漬けを乗せる。