えびは解凍し、ねかせて厚みを１／２に切り、酒・片栗粉を順にまぶしておく。

きくらげは水にもどし、いしづきをとって大きいものは半分に切る。

鍋にたっぷり湯をわかし、塩（分量外）・サラダ油（分量外）を少量くわえる。

おおぶりに切ったキャベツを、歯ざわりをのこして茹でる。ざるに、ニラを入れて洗い、そのうえにキャベツをゆで汁ごとあける。

フライパンににんにく油、しょうがを入れて火にかけ、しょうがが踊りだしたらエビ→たけのこ→キクラゲを順に炒める。

エビがクルリと丸まってきたら、ＸＯ醤・しょうゆを加えてなじませ、キャベツ→ニラ→塩をくわえていため合わせる。