いかなごのくぎ煮
神戸、明石伝統のくぎ煮♪♪
このレシピの生い立ち
母親がくぎ煮を毎年炊いていたので、結婚と同時に私も作ってみようと思って作りました^^
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に、醤油、みりん、酒、ざらめを入れ火にかける。
生のいかなごは、鍋に入れる直前に水洗いをし、一旦ザルにあげる。 - 2
1で入れた調味料が沸騰したら、3段階ぐらいに分けていかなごを鍋にパラパラと入れる。全て入れたら、刻んだ生姜を入れる。
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- 3
強火で炊いていく。写真のように灰汁が出るのでお玉で取る。※灰汁を取らないと生臭さが残りますので、丁寧に取って下さいね。
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- 4
そのまま20分ぐらい強火で一気に炊きます。落し蓋（アルミに穴を開けたもの）をしてもいいと思いますが、私はしないです^^;
- 5
写真のように煮汁が少し減ってくると、中火～弱火にして時々鍋を揺すってまんべんなく火が通るようにします。お箸は入れません。
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- 6
あとは火加減に注意しながら、煮汁がトロっとした感じになったら、ザルにあげて出来上がり！！
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コツ・ポイント
お箸で絶対かき混ぜたりしないように注意してくださいね^^
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