ハルビンのロシアパン
Lizlizard @cook_40116696
ハルビンのロシアパン大列巴もどき。小麦粉と塩と水のリーンなパン。
このレシピの生い立ち
ハルビンで買った二キロの大きなロシアパン。ビール酵母を使って長時間かけて作るそう。自分で作れないかと研究してみました。
ハルビンのロシアパン
ハルビンのロシアパン大列巴もどき。小麦粉と塩と水のリーンなパン。
このレシピの生い立ち
ハルビンで買った二キロの大きなロシアパン。ビール酵母を使って長時間かけて作るそう。自分で作れないかと研究してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
レシピ2144165で作った元種と1の材料をよく混ぜ合わせる。半日放置して発酵させる。
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- 2
2の材料と1の生地を混ぜ合わせ、捏ねる。(捏ねるのはホームベーカリーのパン生地コースで発酵開始前に中断してみた。)
- 3
捏ね終えた材料をボールに入れてベンチタイム20分。
- 4
生地を丸く成形して、円形のケーキ型に入れる。
- 5
ケーキ型の上からラップをかけて冷蔵庫に半日おく。
- 6
冷蔵庫から出してラップを外し、5時間ほど室温発酵させる。二倍くらいに膨れる。
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- 7
オーブンを220度にあたためる。ケーキ型と並べられるサイズの耐熱容器に水を入れる。ケーキ型にショートニングを塗る。
- 8
あたたまったオーブンにケーキ型に入ったパン生地と耐熱容器の水を並べて入れる。
- 9
220度で50分焼いて出来上がり。
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- 10
中種をライ麦使用、2のライ麦を強力粉に置き換え、パン型は12センチのを二個で。今回は最終発酵が室温で18時間。
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- 11
焼く直前、これくらい膨らみました。
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- 12
焼き上がり
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- 13
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コツ・ポイント
分量はこちらのサイトを参考にしました。
http://www.thefreshloaf.com/node/19061/
膨らむので、天板を上下使って水とバンの段を分けるのば家庭用オーブンでは無理でした。そこで水とパンを並べて焼きました。
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