鯖は小骨を毛抜きなどでぬき、1.5cm幅に切り、下味調味料をもみこんでおきます。

鯖に片栗粉をまぶして、余計な粉を落とします。

180度の油で揚げます。ふちが白っぽくなってきたら、裏返して両面をカラっと揚げます。